アンドレア・トランケーロイタリア料理
1970年、イタリア ピエモンテ州 クーネオ生まれ。ミラノの2つ星リストランテ「サドレル」の創始者、クラウディオ・サドレルの愛弟子。サドレルに導かれ、東京六本木ヒルズ内にある「サドレル」の料理長を務める。2008年「アルマーニリストランテ」銀座の総料理長就任。安定感とオリジナリティが共存する新鮮な魅力を持った料理はまさに「現代（いま）のイタリア料理」。
田村 隆日本料理
1957年生まれ。「つきぢ田村」三代目。大阪・高麗橋「吉兆」で修業。初代の祖父平治、二代目父暉昭から教えを受けた伝統を守るとともに、新しい感覚を積極的に取り入れている。日本料理研究会師範、NHKテレビ「きょうの料理」講師など料理業界、マスコミを通じて活躍中。
アントワーヌ・ シェフェールフランス料理
1953年フランス南西部のモントーバン生まれ。フランス国内レストランで修業の後、ドイツのハンブルグのホテルで部門シェフ、帰国後パリの3つ星レストラン「タイユヴァン」で、クロード・ドリーニュシェフのもと部門シェフを務める。その後、フランス料理文化センター主任教授着任。プロの料理人教育、フランス料理の普及活動に努める。2003年、フランス最高の栄誉である「レジオン・ドヌール国家名誉功労賞」受賞。
譚 彦彬中国料理
1943年、横浜中華街生まれ。新橋「中国飯店」、芝「留園」を経て仙台ホテル「梅花園」の副料理長。京王プラザホテル「南園」副料理長。ホテルエドモンド「廣州」の料理長を経て1996年9月より「赤坂璃宮」のオーナーシェフに就任。平成2004年10月、「赤坂璃宮 銀座店」をオープン。
ベルナール・フィエミエールフランス料理
1983年、フランスのメッツのホテル学校を卒業後、スイス、カナダを経て、1994年にロンドンに移り、1997年からホテルヒルトン東京ベイで6年間修業。その後、タイのバンコクを経て2004年ホテルヒルトンのパリ凱旋門店、ヨーロッパ最大のホテルヒルトンのオープニングにあたり、料理長に就任。
桜井 修一洋菓子
1965年生まれ。「ルノートル」等にて修業後、渡仏。「ジェラール・ミュロ」、「オテル・ド・クリヨン」等で3年間修業。帰国後2001年末迄「パティスリー・マディ」のシェフを務める。2003年7月、自身の店『フラウラ』をオープン。
ジャンポール・チェボー洋菓子 スペシャルコーディネーター
1982年来日。1995年から「タイユヴァンロブション」においてシェフ・パティシエを勤める。2000年10月から東京・六本木に「ジャンポール・チェボー クッキングステュディオ」をオープンし、永年培った菓子作りのノウハウと情熱を傾ける。
伊藤 隆志イタリア料理
1998年、坂井宏行シェフの「ラ・ロシェル」（フランス料理）を経て都内のイタリアレストラン「イル・パッチォコーネ」でイタリア料理に従事する。2002年、イタリアへ渡りカラブリア州のホテルバルビエーリで勤務。2003年、「レストランヴィッラグラン」に勤務。2004年、8月帰国。心はイタリア人。
石井 絵奈フランス料理
1997年、フランス料理修行のためフランスへ渡る。マルセイユ、パリの星付きレストランで研修を経て、2000年、パリの「クロビス」（星付きレストラン）に入社。主に肉料理、ソースを担当。2004年、ホテルヒルトンパリ凱旋門店のオープニングにあたり、肉・ソース担当のシェフ・ド・パルティーとしてオファーを受ける。2005年帰国。もちろんフランス語も堪能なシェフ。専門調理師。
鈴木 勉中国料理
中国料理の老舗「東華楼」入社。1989年、ホテルアクアピア中華課長就任。1996年、新潟グランドホテル中華調理課主任就任。趣味はバイク（大型自動二輪免許取得）。
中国料理歴30年のベテランシェフ。専門調理師。
荒川 誉明日本料理
仙台の鮨割烹、とうふ料理専門店を経てホテル仙台プラザ入社。東京第一ホテル仙台入社。湯沢温泉イナモト旅館入社。ホテルイタリア軒入社。割烹「蛍」に勤務。流暢な南部弁を使う若き和食の調理人。豊富な魚介類の知識が自慢。専門調理師。
本間 一彰日本料理/集団調理
新潟市内日本料理店にて修業を積み、岩室温泉ホテル富士屋勤務を経て、割烹旅館小松屋勤務。この間日本料理調理技能士免許取得。合わせて料理展示会にて技能賞受賞。その後北海道で活魚料理に従事。2002年、万代シルバーホテル入社。2007年、県内料理コンテストプロ部門にて優秀賞受賞。日本料理歴20年。専門調理師。
星野 香里製菓
専門学校を卒業後、新潟県内の和洋菓子店でパティシエとして勤務。1999年、新潟市内に創作菓子工房「モン・レガール」をオープン。2005年、出産のため閉店させる。子育ても落ち着いた頃、イタリア料理店でデザート部門を担当。毎日の感性を大切にオリジナルスイーツを作る。
小柳 輝美製パン
「小柳製パン所」（学校給食のパンを作る工場）に生まれる。
1年間製パン学校でパンの基礎を学んだ後、1997年、兵庫県西宮市「ブレッド＆バター」にブランジェとして2年間勤務。その後、神戸の「小麦」にて7年間勤務し、現在に至る。
木下 博製パン
神奈川県厚木市（株）サンベリナでベーカリーを学ぶ。以後実家のベーカリー「木下製パン」に入り、1995年、（株）キノシタフーズプランニングを設立。レストラン、ホテル、スーパーなど業務用パンを製造している。2007年、「パネッテリア・プリエーゼ」をオープン。ハード系のパンが得意。
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