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アクセスマップ
文部科学省認定 職業実践専門課程
●イタリア・フランス料理コース
●中国料理コース ●日本料理コース
調理師免許
国家資格
卒業時取得
シェフ学科2年制
専門技術を極め、
感動を生み出す本物の
シェフになる
感動を生み出す本物の
シェフになる
学科紹介MOVIE
(ｲﾀﾘｱ･ﾌﾗﾝｽ料理コース➡中国料理コース➡
日本料理コースの順に動画が流れます)
こんなあなたにおすすめ
- ●レストラン・専門料理店で働きたい
- ●ホテルで働きたい
- ●特別な日に食で関わりたい
- ●西洋・中国・日本それぞれのジャンルを極めたい
- ●海外でも活躍したい
目指す職種
- ●ホテルシェフ
- ●レストランシェフ
- ●料理研究家
- ●専門店調理師
（西洋・中国・日本） - ●クッキングインストラクター
- ●飲食店オーナーなど
目標とする資格・検定
卒業時に調理師免許（国家資格）を無試験で取得！
- ●専門調理師・調理技能士
（実務経験6年で受験資格取得） - ●食育インストラクター
- ●専門士称号
- ●コミュニケーション検定
- ●社会人常識マナー検定
シェフ学科を動画で見る！
シェフ学科の4つの特徴
-
1年で4ジャンルの基本を
徹底マスター西洋・中国・日本・集団調理全ての基礎知識・技術を徹底的にマスター。
-
2年次に選択できる専門コース
「イタリア・フランス料理」「中国料理」「日本料理」3コース選択制。
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豊富な店舗実習で実践力No. 1
本格レストラン「Food Café Lab」で、店舗運営で実践力を学ぶ。
-
「本物」を学ぶ食材教育
本物の食材と向き合い、食材を生かせるシェフを目指す。
カリキュラム
一年次ですべてのジャンルの基本をマスター！
2年次で専門技術を極める！
PICK UP 授業
-
調理実習(西洋・中国・日本・集団)
包丁の扱い方やフライパンの使い方、味付けなど基本的な調理技術を学びます。
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専門料理実習
各コースに分かれて本格的な実習をし、専門技術に磨きをかけます。レストラン運営を行い実践的な実習も行っています。
-
食品衛生学
食中毒の原因と予防や、添加物などの衛生について学びます。
-
創作料理実習
調理実習で習得した基礎技術をもとに、食材を活かしたオリジナルレシピの考察などを行います。
-
店舗経営論
食材の原価や売り上げの計算、企画書の作成など、店舗を経営する際に必要な知識を学びます。
タイムスケジュール
実習時間：950 時間以上！
実習時間をクリックして実習の様子を見てみよう！
| 1年次 | MON | TUE | WED | THU | FRI |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.09:30〜10:20 | Pick up3 食品衛生学 |
Pick up1 調理実習 |
衛生法規 | Pick up1 調理実習 |
Pick up1 調理実習 |
| 2.10:30〜11:20 | 調理理論 | ||||
| 3.11:30〜12:20 | 食文化概論 | 公衆衛生学 | |||
| 4.13:20〜14:10 | 栄養学 | 食品衛生学 | 栄養学 | 公衆衛生学 | 食品衛生実習 |
| 5.14:20〜15:10 | 食品学 | 調理理論 | Pick up1 調理実習 |
食品学 | |
| 6.15:20〜16:10 | 調理理論 | 調理理論 | 調理理論 |
※年度・学期により、スケジュールは異なります。
| 2年次 | MON | TUE | WED | THU | FRI |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.09:30〜10:20 | LHR | 就職実務 | 英語 | 専門料理実習 | Pick up2 専門料理実習 |
| 2.10:30〜11:20 | 食育 | ドリンク論 | 料理・作品制作実習 | ||
| 3.11:30〜12:20 | |||||
| 4.13:20〜14:10 | 英語 | Pick up4 創作料理実習 |
Pick up5 店舗経営論 |
||
| 5.14:20〜15:10 | レストラン サービス実習 |
||||
| 6.15:20〜16:10 | 自主練習 |
※年度・学期により、スケジュールは異なります。
「たくさんの人を笑顔にできる」
調理師になりたい！
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株式会社ミリアル
リゾートホテルズ川上 瑠依さん
豊栄高校出身 -
1年次 春
いろんな食材を知ることができるので毎回の実習が楽しかったです。実習後の試食も楽しみでした。
-
2年次 春
専門実習で技術を磨きました。学生レストランではサービスを担当し、お客様の笑顔や声にやりがいを実感しました
-
2年次 秋
コンクールに向けての練習を頑張りました。仲間と一緒に練習を重ね、精神面でも大きく成長することができました
シェフ学科を卒業した
先輩たちの活躍を見る！
2018～2021年度就職内定先
- ●大橋屋
- ●なだ万
- ●リゾートトラスト
- ●南国酒家
- ●ザ・キャピトルホテル東急
- ●うかい
- ●ジョエル・ロブション
- ●富寿しグループ
- ●当間高原リゾートベルナティオ
- ●東急リゾート＆ステイ
- ●ヒルトン成田
- ●白馬東急ホテル
- ●芝パークホテル
- ●トラットリアイルサッジオ
- ●港すし本店
- ●銀座アスター食品
- ●和風レストラン奥次郎
- ●ホテル泉慶
- ●クオルス はこ
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