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シェフ学科の4つの特徴

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  技 術

  各ジャンルの専任講師による高度な授業で専門技術を身につける。

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  食材知識

  食材の特性を理解し、良さを引き出す調理ができるようになる。

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  即戦力

  本格的なレストラン運営で、即戦力を身につける。

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  超一流授業

  世界で活躍する一流シェフから味・技・想いを学ぶことができる。

選べる3コース

1年次は西洋、中国、日本、集団の全ジャンルを学び、2年次より3つのコースに分かれます。

• イタリア・フランス料理コース

  

  イタリア・フランスの代表的な料理を学習。調理法や食材の特性を活かしたソース作り、その背景にある文化に触れながら本格的に学びます。

• 中国料理コース

  

  豪快さと繊細さをあわせ持つ中国料理の奥深さを理解すること、それが中国料理の魅力です。前菜からデザート、飲茶まで学習します。

• 日本料理コース

  

  実習は、会席料理を中心として行い、調理実習を通して日本の美しい心と技を料理によって表現することを学習します。

タイムテーブル

実習時間：950 時間以上！

※1年次例（時期により異なります。7限授業がある場合もあります。）

※2年次例（時期により異なります。7限授業がある場合もあります。）

PICK UP 授業

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  調理実習（西洋・中国・日本）

  包丁の扱い方やフライパンの使い方、味付けなど基本的な調理技術を学びます。

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  専門料理実習

  各コースに分かれて本格的な実習をし、専門技術に磨きをかけます。レストラン運営を行い実践的な実習も行っています。

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  食品衛生学

  食中毒の原因と予防や、身の回りの食品に含まれる添加物など、安心な食事を提供するために重要な衛生について学びます。

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  創作料理実習

  調理実習で習得した基礎技術をもとに、食材を生かしたオリジナルレシピの考案などを行います。

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  店舗経営論

  食材の原価や売り上げの計算、企画書の作成など、店舗を経営する際に必要な知識を学びます。

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