【企業コラボ】パンのレシピコンテストが行われました！～目指せ！新潟の人気商品！～

2020/01/10 実習

こんにちは！

Foodパティシエ学科です(#^^#)

 

Foodでは本日、パティシエ学科２年生製パンコースを対象に

「創作パンレシピコンテスト」が開催されました！

 

 

このコンテストもFoodの恒例行事で今年で７回目。

 

 

今年は新潟で「石窯パン工房サフラン」を手掛ける

株式会社山重様との企業コラボで開催されました

 

 

また「シスコザベーカリー」のシェフブランジェで

Foodで製パンを教えてくれている木下先生も

審査員としてお迎えしました！

 

 

午前中に仕込みを行い、午後から競技開始！

 

制限時間は40分。

 

 

 

衛生面はもちろん、早く美しく、正確につくることを

意識して行いました！

 

 

 

現場のプロから学びました！

 

 

このコンテストは、「新潟食材」を使用したレシピで競います！

 

 

 

 

栗、レンコン、舞茸、梨、かぼちゃなど

さまざまな食材を使用したパンができあがりました！

 

 

コンテストの基準は次の９つ。

➀食材の取り扱い方

➁衛生面

➂作業中の姿勢

➃作品のオリジナル性

➄作業中の段取り・時間の使い方

➅作品の見た目

➆味の発想性・食材の組み合わせ

➇市場性（売れる商品かどうか）

➈味の評価

 

 

 

厳正なる審査の結果、以下の作品が入賞しました！

 

 

最優秀賞　具だくさん!雪室珈琲シュトーレン

 

 

優秀賞　マサラチャイとルレクチェのデニッシュ

 

 

審査員特別賞（サフラン賞）　具だくさん!雪室珈琲シュトーレン

※最優秀賞とサフラン賞のW受賞！

 

 

 

 

この商品のうち、

最優秀賞はFood感謝祭で販売予定！（数量限定）

 

サフラン賞は、店舗で商品化されることが決定しました！

 

＊時期などは分かり次第お伝えしますね＾＾

 

 

 

閉会式では、審査委員のみなさまから

 

「人気店やプロでも新商品をつくるのは難しい」

 

 

「学生らしいアイデアが光っていた。

　就職後はさらに売れるかどうか、原価はどのくらいか

　などの視点で新商品を生み出してほしい」

 

 

「限られた食材で、特性をいかしながら

　マイナスをプラスに変えていて素晴らしかった」

 

 

などのお言葉がありました！

 

 

 

学生たちにとっては、今回のコンテストを通じて

たしかな商品開発力を身につけただけでなく、

お客様の目線に立った味・形を実現することの大切さ・難しさを

身をもって学んだことと思います。

 

 

 

定番商品だけでなく、時代やトレンドに合った

「新商品」をつくれるパン職人になってね！

 

 

 

 

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