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★1年西洋料理実習★

2020/10/05 今日の実習

今日は1年生の西洋料理実習がありました。

後期になると、専門的な技術や専門用語などを学んでいきます♪

今日の献立は

・魚介類の白ワイン蒸し クリュスタセソース

・ミートローフ


※クリュスタセソースとは??

 海老や蟹などの甲殻類のことをフランス語でクリュスタッセといい
その殻を野菜とともに炒め、魚のだし汁
を加えて煮出したソースのこと

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今日の実習でもソースを作る際にエカゼという素材を砕く技法を取り入れました。

蟹や海老などの甲殻類を砕いて泡のソースを作りました!

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専門技術をしっかりと学びながら楽しく実習をしています♪

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