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日本料理1年実習風景(秋)
2011/09/28 実習
今回はなんと
鰹のたたきに挑戦!!
各班で大きな4キロ台に悪戦苦闘中
鰹の硬いうろこを出刃包丁で取り除いています。・・・・先生は数日前に・・・人指し指を負傷中
強火の炎でうま味を閉じ込めます
刺身の切り方の一つ
八重切りを学んでいます。
盛り付け作業中〜・・・完成
楽しく試食です。
やわらかく
ぷりぷりの鰹を味わいました。
つづく・・・かな
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