プロになるにはプロから学ぶ！【日本料理の一流シェフによる、伝統と技、進化を学びました】

2018/10/31 実習

こんにちは★

日本料理の超一流店「つきぢ田村」の三代目・田村隆先生にお越しいただいて特別授業が行われました！

田村先生は、「つきぢ田村」という日本料理の名店で、 3代目を引き継ぐ業界超一流シェフ。

（テレビでもよく見かける方です！）

そんな日本料理の第一線をいく田村社長の仕事を学生たちは目の前で見ることができました。

切り方や素材を生かす調理のポイントなど一つ一つ丁寧に教えてくださいました。

出汁を試食させていただいたり、

大根を一本使って、部位での甘味の違いや繊維の向きで食感が違ってくるなどの素材の生かし方についてもわかりやすく教えてくださいました。

料理人には欠かせない技術です！

学生は、「野菜の切り方や盛り付け、調理の工夫など、ひとつひとつの作業が常にお客様のことを考えて作っていて、そうゆう思いが大事なんだと感じました」と感想を言っていました！

作ってくださった料理の一部です。

日本料理の奥深さ、社長の料理への想いを感じた授業でした！

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