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★Food超一流授業★日本料理/高野総料理長による実演授業

2025/02/28 特別授業

今回は、新潟の巻・岩室にある高級旅館「著莪の里ゆめや」より、高野清一総料理長にお越しいただきました！✨
日本料理の奥深さ、繊細な調理技術や盛り付けなどを教えていただきます♪

高野総料理長
★料理未経験でゆめやに入社、接客・料理の基礎を学ぶ★地元生産者との関係を大事にし、越後の食材をふんだんに使用した料理を提供する★2020年ミシュラン新潟にて三つ星を受賞

写真左から「巻湯葉木ノ葉味噌」「のどぐろ祐庵焼」「甘鯛うろこ焼」

膳彩（前菜）には、タコ・フグ・ハマグリ・アサリ・アワビと魚介をふんだんに使用。季節を感じられる一品になっています！

著莪の里ゆめやで活躍中のFoodシェフ学科卒業生の浅間さんも現場で磨いた技術を披露してくれました！✨

「鯛　春の伊吹仕立て」大根・菜の花。高野豆腐などが使われています

牛たたきには、いぶりがっこのマッシュポテトが添えられています✨みなさん”いぶりがっこ”はご存じですか？

「ゆめや饅頭　八方あんかけ」しめじ・春菊・人参・柚子胡椒が使われています

デザートを含め全９品、約20種の料理を披露していただきました！✨季節感を大切にした料理が並び、学生にもとても刺激のある授業になったと思います。

また、ゆめやさんの魅力の一つは地元新潟の食材を多く使用していること！実習で使用する食材が新潟県産、国産のものが多いFoodの学生には、なじみのある食材も多かったのではないでしょうか🥰

高野総料理長、ご来校誠にありがとうございました！✨

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