知ってるともっと料理が楽しく♪「たまご」の豆知識★

2017/05/19 食のマメ知識

入学相談室の樋口です！

私、本当に玉子大好き人間なのですが、

なんと、

卵を割ったら「双子！」

それが最近2回もありました(:_;)！

それにちなんで？今日は、

次週５月２７日オープンキャンパスでも体験できる

「オムライス」等に使われる万能食材「たまご」

について、紹介します♪

知ればもっと

調理が楽しく、

もっとたまごが好きになりますよ！

まず卵の性質は４つにわけられます！

 

①「　固める　」・・・熱凝固性

　　→卵のタンパク質は熱凝固しやすい性質があります。

　　　ゆで卵、ポーチドエッグ、オムレツなどこの性質が大活躍です。

エッグベネディクトにもポーチドエッグが使われています♪

 

②「ふわっとさせる」・・・起泡性

　　→卵白のタンパク質には空気を抱き込んで泡立つ性質があります。

　　　ケーキに使うメレンゲ、スポンジケーキ、スフレなどこの性質が大活躍です。

 

③「混ざらないものを混ぜる接着剤」・・・乳化性

　　→卵黄には、本来混ざり合えない「水」「油」を結合する乳化性を示す成分があります。

　　　利用して作られるもの＝マヨネーズなど。

 

④「水との相性も良いよ！」・・・希釈性

　　→水で薄められるので、卵をだしで薄め、さらに卵の熱凝固性と

　　　塩分を付加することによって凝固する性質が利用されます。

　　　利用して作られるもの＝卵豆腐、だし巻き卵、茶わん蒸しなど。

 

ちなみに・・・・

卵の殻の色って茶色とか白とか様々ありますよね。

栄養素に違いはあるのかな？

　→白玉、赤玉など卵の殻の色は鶏の種類による違いで栄養価は一緒です。

食材の知識を知ることは調理するうえでも大事です★

食に関する豆知識はオープンキャンパスでも紹介しているので

ぜひ参加してみてくださいね！

☆★詳しくはコチラ★☆

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